1、生物医学工程学进展02 01 年第31 卷第2期 研究论著 从表 1能得出平均相对偏差为 1 . 31 % , 能较好 地反映了实际的发酵过程, 说明模型能较好地描述 嗜酸乳杆菌生长过程中细胞活菌数的增长变化规 律,对实际发酵过程具有一定的指导意义。 3 . 4 . 3 最大菌体浓度 嗜酸乳杆菌最大菌体浓度的试验值和理论值分 别是2. 67 x lo , 和3. 12 x 10 9 个/毫升,试验值: 理论 值 = 0 . 86 ,接近于 1。 这个最大菌体浓度的试验值和 理论值是在现有试验条件下获得的,随着试验条件的 改变以及菌株自身差异条件的影响,这个最大值是会 发生变化的。 由于 I刀颐
2、ist 。 曲线模型只对某一环境条 件下某一营养供给水平的菌株模拟才有价值, 因此, 对发酵培养基来说, 在同一环境和营养水平下建立 肠乡sict 曲线模型才具有一定的参考价值。 5 讨论 通过肠ig ist c 曲线模型的建立 ,可以预测嗜酸乳 杆菌在培养过程中细胞的生长速率,从而可以预测 嗜酸乳杆菌的对数生长期、 对数生长早期和对数生 长晚期 ,这对确定发酵接种时间、 接种量及对发酵代 谢产物的分析具有重要意义。 肠颐ist c 曲线拐点的 生物学意义为细胞生长变化由快变慢的时间点,是 细胞生长的关键时期。 在拐点处 ,时间值越短 ,细胞 生长到达稳定期的时间也越短 2。 另外,从模型分
3、析可知,延滞期也是是此菌生长的关键时期 ,为其提 供适宜的环境条件和全面、 平衡的营养是确保其生 长的关键, 此时期一定不能作为接种时期 , 否则, 因 为其生长环境和营养的变化影响细胞的生长繁殖 , 降低其发酵能力。 6 小结 在实验过程中主要以杭州龙达新科生物制药有 限公司生产的双歧杆菌四联活菌片中分离得到的嗜 酸乳杆菌为菌种 ,对不同时期的发酵液 pH值和细 菌浓度进行测量 ,从而建立了细菌生长的一个数学 模型。 同时 ,还分析了嗜酸乳杆菌理论生长和实际 生长的情况 ,得出嗜酸乳杆菌生长的肠igist c 动力学 模型的预测值与试验数据拟合度较好, 能很好地反 映发酵过程。 该模型的建立
4、可为今后嗜酸乳杆菌的 发酵过程的优化控制和代谢产物分析奠定理论基 础21 ,对以开发嗜酸乳杆菌为主的益生菌微生态制 剂的研究具有指导意义 , 并也对其他乳酸菌的发酵 动力学的研究具有借鉴意义。 参考文献 1黄春振, 陈有容, 齐风兰. 嗜酸乳杆菌生理特性的研究 J. 食品研究与开发, 20( 科 , 25(2 ) : 36 一 38 . 【2孟击成 , 范兴艺. 嗜酸乳杆菌的分离、 鉴定及在发酵豆 乳中生长特性研究【J. 浙江工商大学, 2X() 8 , ( 3 ) : 甲39 . 1: 01 一 51. 【3张帆 ,王建华, 刘立恒. 嗜酸乳杆菌的培养条件及其生物 学特性【J. 食品与发酵
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